Λίπος , οποιαδήποτε ουσία φυτικής ή ζωικής προέλευσης που δεν είναι πτητική, αδιάλυτη στο νερό και λιπαρή ή λιπαρή στην αφή. Τα λίπη είναι συνήθως στερεά σε κανονικές θερμοκρασίες, όπως 25 ° C (77 ° F), αλλά αρχίζουν να υγροποιούνται σε κάπως υψηλότερες θερμοκρασίες. Χημικά, τα λίπη είναι πανομοιότυπα με τα ζωικά και φυτικά έλαια, αποτελούμενα κυρίως από γλυκερίδια, τα οποία είναι εστέρες που σχηματίζονται από την αντίδραση τριών μορίων λιπαρών οξέων με ένα μόριο γλυκερόλη ( βλέπω λάδι ).
Το παλμιτικό οξύ είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα λιπαρά οξέα που εμφανίζονται στα έλαια και τα λίπη των ζώων. Εμφανίζεται επίσης φυσικά στο φοινικέλαιο. Δημιουργείται μέσω της προσθήκης μιας ακετυλομάδας σε πολλαπλές ομάδες μηλονυλίου που συνδέονται με απλούς δεσμούς μεταξύ άνθρακα. Αυτή η δομή σχηματίζει ένα κορεσμένο οξύ - ένα κύριο συστατικό των στερεών γλυκεριδίων. Encyclopædia Britannica, Inc.
Μαζί με έλαια, λίπη περιλαμβάνω μία από τις τρεις κύριες κατηγορίες τροφίμων, οι άλλες είναι πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Σχεδόν όλα τα κύτταρα περιέχουν αυτές τις βασικές ουσίες. Το λίπος μερικές φορές ονομάζεται αποθήκη ενέργειας της φύσης, διότι σε βάρος, περιέχει περισσότερη από διπλάσια ενέργεια από ό, τι οι υδατάνθρακες ή οι πρωτεΐνες. Είναι πιθανότατα ως αποθήκες ή αποθήκες συγκεντρωμένης ενέργειας που εμφανίζονται τα λίπη φυτό αναπαραγωγικά όργανα, όπως κόκκοι γύρης και σπόροι. Είναι αυτό το λίπος που οι άνθρωποι ανακτούν από τα φυτά για χρήση ως τρόφιμα ή στη βιομηχανία. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του μη παραγωγικού ιστού των φυτών είναι συνήθως τόσο χαμηλή που η ανάκτηση δεν είναι πρακτική. Ωστόσο, πολύ λίπος διατροφής προέρχεται από φυσικά τρόφιμα χωρίς να διαχωρίζεται από τα άλλα φυτικά υλικά με τα οποία εμφανίζεται. Η αναλογία λίπους σε αυτά τα τρόφιμα κυμαίνεται από 0,1% στις λευκές πατάτες έως 70% σε ορισμένους πυρήνες.
Περισσότερο από το 90 τοις εκατό του λίπους που ανακτάται στον κόσμο προέρχεται από περίπου 20 είδη φυτών και ζώων. Το μεγαλύτερο μέρος αυτού του διαχωρισμένου λίπους χρησιμοποιείται τελικά ως ανθρώπινη τροφή. Κατά συνέπεια, η τεχνολογία λίπους ασχολείται σε μεγάλο βαθμό με τον διαχωρισμό και την επεξεργασία λιπών σε μορφές αποδεκτές από τα διάφορα διατροφικά έθιμα στις χώρες στις οποίες πρόκειται να χρησιμοποιηθούν. (Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το θέμα, βλέπω επεξεργασία τροφής .)
Οι άνθρωποι έχουν χρησιμοποιήσει πολλά φυσικά λίπη τόσο για τρόφιμα όσο και για μη διατροφικούς σκοπούς από τους προϊστορικούς χρόνους. Οι Αιγύπτιοι, για παράδειγμα, χρησιμοποίησαν ελαιόλαδο ως λιπαντικό σε κινούμενα βαριά δομικά υλικά. Έφτιαξαν επίσης γράσα άξονα από λίπος και ασβέστη, αναμεμιγμένα με άλλα υλικά, ήδη από το 1400bce. Ο Όμηρος αναφέρει ότι το λάδι βοηθά στην ύφανση και ο Πλίνιος μιλάει για σκληρά και μαλακά σαπούνια. Κεριά και λαμπτήρες που χρησιμοποιούν λάδι ή στέαρ έχουν χρησιμοποιηθεί για χιλιάδες χρόνια.
Οι εμπορικές χρήσεις λιπών έχουν αυξηθεί σε αριθμό καθώς η κατανόηση της χημικής φύσης των λιπών έχει επεκταθεί. Ο CW Scheele, ένας Σουηδός χημικός, ανακάλυψε το 1779 ότι η γλυκερόλη μπορούσε να ληφθεί από το ελαιόλαδο θερμαίνοντάς την με λίθουρα (μονοξείδιο του μολύβδου), αλλά μόλις το 1815 ο Γάλλος χημικός Michel-Eugène Chevreul (1786-1889) επέδειξε χημική φύση των λιπών και των ελαίων. Λίγα χρόνια αργότερα πραγματοποιήθηκε ο διαχωρισμός των υγρών οξέων από τα στερεά οξέα. Η Μαργαρίνη εφευρέθηκε από τον Γάλλο χημικό Hippolyte Mège-Mouriès, ο οποίος το 1869 κέρδισε ένα βραβείο Ναπολέων III για ένα ικανοποιητικό υποκατάστατο βουτύρου. Η σύγχρονη διαδικασία υδρογόνωσης προήλθε από έρευνα στα τέλη του 19ου αιώνα που οδήγησε στην ίδρυση της βιομηχανίας μείωσης των φυτικών ελαίων και σε μια ποικιλία βιομηχανικών εφαρμογών.
ορισμός της λογοτεχνίας σύμφωνα με τους συγγραφείς
Μετά Πρώτος Παγκόσμιος Πόλεμος , οι οργανικοί χημικοί απέκτησαν εκτεταμένες γνώσεις πρώτα για το λιπαρό οξύ συνθέσεις και μετά συνθέσεων γλυκεριδίων. Η ανάπτυξη της χημικής βιομηχανίας προκάλεσε την ταυτόχρονη επέκταση της χρήσης λιπών ως πρώτων υλών και ως ενδιάμεσων για πολλές νέες χημικές ουσίες. Η σύγχρονη εφαρμογή πολλών οργανικών χημικών αντιδράσεων στα λίπη και τα λιπαρά οξέα αποτέλεσε τα θεμέλια μιας νέας και ταχέως αναπτυσσόμενης βιομηχανίας λιπαρών χημικών.
Η καθολική κατανομή λιπών σε φυτά και ζώα ιστοί προτείνει φυσιολογικούς ρόλους που υπερβαίνουν τη λειτουργία τους ως τροφοδοσία καυσίμου για τα κύτταρα. Στα ζώα, η πιο εμφανής λειτουργία των λιπών είναι εκείνη ενός αποθέματος τροφίμων για την παροχή ενέργειας (μέσω επακόλουθης ενζυματικής οξείδωσης - δηλαδή, συνδυασμός με οξυγόνο που καταλύεται από ένζυμα). Η αποθήκευση λίπους σε σπόρους λαχανικών μπορεί να εξηγηθεί παρόμοια με το σκεπτικό ότι αποτελεί αποθεματικό τροφίμων για το έμβρυο. Ωστόσο, δεν είναι τόσο εύκολο να ληφθεί υπόψη η παρουσία μεγάλων ποσοτήτων λίπους σε φρούτα όπως ελιές, αβοκάντο και φοίνικες. μεγάλο μέρος αυτού του λίπους πιθανότατα χάνεται ή καταστρέφεται πριν βλαστήσει ο σπόρος. Τα λίπη εκπληρώνουν άλλες πολύτιμες λειτουργίες σε φυτά και ζώα. Οι υποδόριες εναποθέσεις λίπους μονώνουν τα ζώα ενάντια στο κρύο λόγω του χαμηλού ρυθμού μεταφορά θερμότητας σε λίπος, μια ιδιότητα που είναι ιδιαίτερα σημαντική για ζώα που ζουν σε κρύα νερά ή κλίματα, π.χ. φάλαινες, ίππους και αρκούδες.
Τα λίπη που έχουν διαχωριστεί από τους ιστούς περιέχουν πάντα μικρές ποσότητες στενά συνδεδεμένων λιπιδίων μη γλυκεριδίων όπως φωσφολιπίδια, στερόλες, βιταμίνες Α, D και Ε, και διάφορες καροτενοειδείς χρωστικές. Πολλές από αυτές τις ουσίες είναι ζωτικοί παράγοντες γαλακτωματοποίησης ή αυξητικοί παράγοντες. Άλλοι λειτουργούν ως παράγοντες που αποτρέπουν την υποβάθμιση των λιπών στους ιστούς των φυτών και τους σπόρους που προκαλούνται από καταστροφικό συνδυασμό με οξυγόνο. Αυτοί οι ανήλικοι συστατικά πιθανότατα υπάρχουν στα λίπη ως αποτέλεσμα της φυσικής τους διαλυτότητας, και έτσι τα λίπη χρησιμεύουν ως φορείς αυτών των ουσιών στη διατροφή των ζώων.
Πολλά ζώα χρειάζονται λίπος που περιέχει ένα ή περισσότερα από τα απαραίτητα λιπαρά οξέα (λινελαϊκό, αραχιδονικό και σε περιορισμένο βαθμό λινολενικό) για την πρόληψη των φυσικών συμπτωμάτων της έλλειψης βασικού λιπαρού οξέος εκδηλώθηκε από δερματικές βλάβες, σπασμωδία, κακή ανάπτυξη μαλλιών και χαμηλούς ρυθμούς ανάπτυξης. Αυτά τα απαραίτητα λιπαρά οξέα πρέπει να παρέχονται στη διατροφή καθώς δεν μπορούν να συντεθούν στο σώμα.
Οι προσταγλανδίνες, που ανακαλύφθηκαν από τον βραβευμένο με Νόμπελ Η.Π.Α. von Euler της Σουηδίας, είναι ορμονικές ενώσεις προέρχεται από αραχιδονικό οξύ. Αυτά τα βιολογικά ενεργά λιπαρά οξέα, τα οποία υπάρχουν σε πολύ λεπτές ποσότητες σε ζωικούς ιστούς, προφανώς εμπλέκονται σε συστολή λείων μυών, ενζυματική δραστηριότητα στο μεταβολισμό των λιπιδίων, λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος, ρύθμιση του ρυθμού σφυγμού και της αρτηριακής πίεσης, λειτουργία στεροειδούς ορμόνες, κινητοποίηση λίπους στο λιπώδης ιστός , και μια σειρά άλλων ζωτικών λειτουργιών.
Copyright © Ολα Τα Δικαιώματα Διατηρούνται | asayamind.com